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一阵阵凄惨的叫声打破了乡村的宁静,一大群人或拉或推将一头大肥猪从圈里拉出,猪儿也似乎知道将要面对的命运,四蹄用力,想要逃离这个恐怖的地方。
在一边,一个就地挖出的土灶,大火熊熊,铁锅里烧着一大锅沸水,热气腾腾,杀猪匠在一旁磨刀霍霍。
可猪儿只是一头猪,怎能反抗得了人?
尽管一阵折腾,还是被众人合力按倒在一张大条凳上,杀猪匠一声大喝:“按紧了。”
地上摆着一个大盆清水,里面被陈父放了一大把盐,这是用来接新鲜的猪血的。
话音落,杀猪匠一大把刀已刺入猪的喉咙,猪儿惨叫,激烈挣脱,不过四五个大汉按着它,它怎么也反抗不了被宰杀的命运。
“好残忍。”莫佩丽远远看着,看到这一幕,不由转身闭上眼睛。
鲜红的血流入盆里,很快会凝结,成为美味的血旺,血旺就着青菜煮一锅汤,又鲜又美。
待猪断气,死尽,杀猪匠就会用气枪从猪的一条脚那里充气,直到将猪的整个身子充涨,像一个皮球一样,拉到锅旁,用滚沸的热水浇在身上,坚硬的猪毛很轻易就会脱落,用专制的工具,就能很快将毛剃干净。
杀猪匠们需要加快速度,因为还有一头猪要宰杀。
将剃好毛的猪用铁勾倒挂在门楼上,杀猪匠从上到下开膛破肚,掏出内脏,拿到一边去处理,然后割下头,猪头会破成两半,然后掏出里面的脑花,小孩都非常这东西,洒上点盐,用一匹青菜裹住,然后埋在火堆里,不过几分钟,你就会闻到一股让人流口水的香味,也许青菜已经被烧糊,但打开青菜味,里面嫩热的脑花,却是难得的美味。
在巨大的案板上,师傅将猪肉分成一条一条,然后会和猪头裹上盐,共同放入一个大缸里腌制,大约十多天,就可以取出来放到火房里熏制,熏制最好的材料是柏树叶,熏制好后挂起来,这就是人们餐桌非常美味的腊肉。
猪身上的每一个部味都是美味,各种内脏清洗干净后,会制作成各种食物,香肠,血豆腐,腊排骨等等。
村里哪家杀年猪,都会请关系好的几家来吃刨锅汤,厨房里已经开始忙活了,专门请了村里的陈大厨来帮忙,他是个光棍,但厨艺非常好,哪家要办酒度,都请他掌锅,今天是喜气洋洋的一天,王爷爷家,二叔家,还有两三家关系好的都来帮忙,择菜,洗菜,妇女们忙得不异乐乎,每一个人的脸上都带着喜气洋洋。
今天厨房是男人们的地盘,陈大厨的帮忙下,二叔陈父王爷爷几人在里面忙个不停,蒸了盐菜扣肉,还整了几条黄花鱼,用蛋摊成皮裹着肉沫蒸,爆炒三线肉,刚从土里摘来的大葱清先后,切成一段一段,这是最主要的配料,新鲜的猪肉就着大葱爆炒,那个香,传遍了整个梅花村。
猪肝最好是新鲜吃,过了夜再怎么会弄,也没有那个味了,泡了几个月的酸萝卜切成片,放入花椒葱段蒜片等佐料,再以柴火烧着大铁锅爆炒,可以炒一大盆,肝汁混着新鲜的菜籽一点都不油腻,吃在嘴里,反而有沙口的感觉,肝不能切得太薄,不然没有嚼头。
最主要的就是刨锅汤那道菜了,这其实是一个火锅,下锅的都是猪身上的各个部位,吃的就是一个鲜味。
吃饭的时侯,来了不少人,有不请自来的——因为陈龙发达了,都想来巴结一下。有陈父主要邀请的在村里有名望的人,像村支书,陈族辈份高的人。
陈虎家也在邀请之列,长辈并不知道陈龙跟陈虎之间的过结,很欢喜就来了,陈龙以为陈虎不会来,没想到带着老婆孩子也厚着脸皮来了,看到陈龙,有些尴尬,看来有来修复关系的意思。
今年的人数是往年的好几倍,摆了整整五大桌,老辈子们坐一桌,年轻人坐一桌。
就着梅花酒,大家高谈阔论,嘻嘻哈哈,过年了,就要热热闹闹吃顿年夜饭。
陈龙自然是当之无愧的主角,被村支书拉着到了他们那一桌,往年他是不够格的,村支书是一个四十多岁的人,在村里一直都很活跃,谁家办酒席都会请他当知客,因为嗓门高,一生没有什么作为,... -->>
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